Сейчас я постараюсь поведать вам один из рецептов вареников с тремя видами начинки. Способ приготовления для такого рецепта тоже своеобразный, о чём я конечно с радостью расскажу и покажу. Ну что ж начнём.

Для теста нам понадобится:

Кефир (любой жирности) - 1 литр;

Яйца - 2шт;

Сода - 1 чайная ложка;

Соль - по вкусу;

Муки - сколько возьмёт.

 

Для начинки я выбрала следующие ингредиенты:

Капуста тушёная;

Отварной картофель, толчённый с пережаренным луком;

Творог, перетёртый с яйцами, слегка подсоленный.

 

Итак, преступим к приготовлению теста. Берём глубокую миску (или кастрюлю), вливаем туда литр кефира, вбиваем 2 яйца, сыпем ложку соды, солим

 

Тщательно перемешиваем

 

всыпаем немного муки

 

Мешаем тесто, постепенно всыпая муку до тех пор,  пока будет трудно мешать ложкой

 

Теперь нам понадобится разделочный стол полностью посыпанный мукой, так как для того чтоб делать вареники руки должны быть всегда в муке, и уже сделанные вареники до варки должны лежать на муке. Для начала насыпаем горку муки в определённом месте стола, для вымешивания теста

 

Высыпаем в эту горку муки тесто из миски, с помощью муки снимаем тесто со стенок

 

Вымешиваем тесто, пока оно не станет достаточно тугим для того чтоб из него можно было вылепить вареник. Вылепливаем из теста круглый хлебец

 

Разрезаем его на 3 равных части (для трёх видов начинок)

 

Первой начинкой я выбрала капусту. Итак, берём часть теста, разрезаем её ещё на 4 части, и каждую из этих частей раскатываем в «колбаски» 7-8см в диаметре

 

Затем разрезаем колбаски поперёк на куски, каждый примерно 3-4см шириной

 

Каждый из этих кусков раскатываем скалкой (обсыпанной мукой), в результате получаем «блинчик» диаметром 8-10см и толщиной примерно в 1см

 

Берём «блинчик», кладём его на ладонь

 

Ложем в него чайную ложку капусты

 

Пальцами другой руки вылепливаем вареник

 

Так как у нас будет 3 вида вареников, то желательно для них выбрать разные формы, чтоб при варке их не спутать. Для вареников с капустой, я выбрала форму «сумочки». Для этого, нужно взять края слепленного вареника и слепить между собой

 

Второй начинкой берём картофель. Перед тем как начать лепить с ним вареники, картофель необходимо хорошенько размять, чтоб он не рвал тесто при лепке.

Берём вторую часть теста и проделываем с ней то же самое, что мы делали для приготовления предыдущей порции вареников.  В конечном итоге у нас должен на руке появиться «блинчик» с начинкой из картофеля

 

Из, которого мы лепим классический вареник

 

И вот, у нас уже готово два вида вареников

 

Для приготовления следующего вида вареников необходимо смешать ингредиенты для начинки. Берём творог (600гр), выкладываем его в мисочку, вбиваем туда 2 яйца, солим по вкусу

 

Тщательно перемешиваем

Повторяем все действия необходимые для приготовления «блинчиков» с третей частью теста и у нас на руке оказывается «блинчик» с творогом

 

Из которого мы делаем вареник в форме «сумочки».

Теперь, когда все три вида вареников готовы

займёмся их варкой. Варить вареники будем на пару. Если у вас есть пароварка, то сложности для вас это не представит, если же её нет, я расскажу вам, как можно обойтись без неё. На такое количество вареников нам понадобится 2 кастрюли. Кастрюли обвязываем марлей, наливаем в них воды, примерно до половины, ставим на огонь и ждём, когда закипит

 

Затем выкладываем на марлю вареники, в той очередности, в которой их лепили (первыми с капустой)

 

Кастрюли необходимо накрыть высокими мисками, чтоб не повредить вареники

 

Варим 5 минут. Тем временем подготавливаем ёмкость, в которую будем складывать вареники. Растапливаем сливочное масло

 

Когда вареники готовы, снимаем миски и выкладываем их в миску с растопленным маслом

  

 

Подавать к столу горячими. С соусами, кетчупом или сметаной.

Приятного аппетита!